Vit chokladmoussedroppe med
”Gårdens Stjärna”

Hallongårdens inspirationsrätt i TV4:s ”Sveriges Skönaste Gårdar” 2012

6 portioner

Ingredienser

100 g mörk choklad
12 st overhead remsor, 3 cm breda
12 st små klämmor
130 g vit choklad
4 dl vispgrädde
1 st äggula
1 flaska, 125 ml, Hallongårdens ”Gårdens Stjärna – en hallonsås med Stjärnanis”
40 g hasselnötter
Bär till garnering

Gör så här:

1. Smält den mörka chokladen över vattenbad.
2. Pensla den mörka chokladen på OH-remsorna och sätt ihop ändarna med en liten klämma så att en droppform bildas. Låt stelna i kyl ett par minuter.
3. Smält den vita chokladen över vattenbad.
4. Vispa grädden lätt med äggulan och vänd försiktigt i den smälta vita chokladen. Rör försiktigt till en jämn smet.
5. Fyll de mörka chokladformarna med moussen, lämna knappt 1/2 cm upp till kanten på hälften av dropparna.
6. Låt stelna i frysen cirka 4 timmar.
7. Rosta hasselnötter, skala och hacka.
7. Dra försiktigt bort OH-remsorna så att den mörka chokladen är kvar på dropparna. Fyll de 6 dropparna med knappt 1/2 cm kvar upp till chokladens kant med ”Gårdens Stjärna”.
8. Servera 2 droppar tillsammans och garnera med hasselnötter, bär och ”Gårdens Stjärna”.

 

Årets Hallonrätt 2011

”Jacobs hallon & fläder dröm 2011″

Vit chokladyoghurt
8 dl grekisk yoghurt
1 dl flytande honung
Riveet skal från 1 citron
150 g vit choklad, riven

Blanda alla ingredienserna och kyl 2 timmar

Flädercurd
6 ägg
1 dl färskpressad citronsaft
1 dl Hallongårdens fläderblomssaft
1 dl strösocker
1 tsk maizena
200 g rumstempererat smör
1 blad gelantin

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, värm alla ingredienserna utom smöret till 85 grader, under omrörning. Tag kastrullen från värmen, skär smöret i tärningar och mixa i med stavmixer eller visp. Blandningen får inte bli varmare än 85 grader. Tillsätt gelatinbladet och sila curden. Låt stå kallt i minst 3 timmar.

Servera tillsammans med hallon, hallonmüsli och mynta eller citronmeliss.

Årets Hallonrätt 2009

Hallongazpacho

082

Svalkande soppa som får extra sting av lime och eventuellt lite vodka. Servera efter en kryddstark måltid eller som egen liten rätt. Gör soppan i förväg och förvara den kallt och frys den två timmar före servering.

 

4 portioner
400 g djupfrysta hallon

Sockerlag

1 vaniljstång alt. 1 msk vaniljsocker
1 dl outspädd hallonsaft
1 dl vatten
4 msk strösocker
1 st lime – finrivetskal och saft
Ev. 3 msk vodka

 

Till servering

Färska hallon
Strimlat Limeskal
Färsk mynta

–Tina hallonen lite så att de kan mixas.

–Klyv vaniljstången på längden. Skrapa ner fröna i en kastrull och lägg i vaniljstången. Häll i saft, vatten, socker och limesaft. Låt koka upp och rör tills sockret löst sig. Låt kallna. Det går snabbt om du ställer kastrullen i kallt vatten. Plocka upp vaniljstången och rör ner limeskal och vodka.

–Mixa bären tillsammans med lite av den kalla lagen till en slät massa. Blanda den med resten av sockerlagen.

Häll upp soppas i en skål och ställ den i frysen ca 2 timmar så att soppan blir isig och lite tjockare, som en lös sorbet. Rör om ett par gånger under tiden. Gör du soppan i god tid, ställ den först i kylen och frys den bara de 2 sista timmarna före servering.

Häll upp gazpachon i skålar eller glas. Garnera m färska hallon, limeskal och mynta.

Årets hallonrätt 2008

Hallongårdens hallonpannacotta

8 personer (0,5 dl/person)

2 blad gelatin
2 tsk vaniljsocker
3 dl Kelda mellan grädde
1 msk socker
½ tsk rivet limeskal
1 dl Hallongårdens hallonsaft

Gelé
1 ½ blad gelatin
2 dl Hallongårdens hallonsaft

Gör så här:

1 Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Häll grädde, socker, vaniljsocker och limeskal i en kastrull. Låt blandningen koka upp och ställ den åt siden.
2 Värm hallonsaften, krama ur de blötlagda gelatinbladen och vispa ner dem i den varma saften. Blanda saften med den uppkokta grädden. Häll upp i portionsglas. Låt stå kallt minst 2 timmar.
3 Gelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Värm hallonsaften. Krama ur gelatinbladen och smält dem i de varma saften.
4 Låt svalna och häll över pannacottan när den har stelnat.
5 Servera pannacottan med en liten kaka.