Årets Hallonrätt 2009
Hallongazpacho
Svalkande soppa som får extra sting av lime och eventuellt lite vodka. Servera efter en kryddstark måltid eller som egen liten rätt. Gör soppan i förväg och förvara den kallt och frys den två timmar före servering.
4 portioner
400 g djupfrysta hallon
Sockerlag
1 vaniljstång alt. 1 msk vaniljsocker
1 dl outspädd hallonsaft
1 dl vatten
4 msk strösocker
1 st lime - finrivetskal och saft
Ev. 3 msk vodka
Till servering
Färska hallon
Strimlat Limeskal
Färsk mynta
–Tina hallonen lite så att de kan mixas.
–Klyv vaniljstången på längden. Skrapa ner fröna i en kastrull och lägg i vaniljstången. Häll i saft, vatten, socker och limesaft. Låt koka upp och rör tills sockret löst sig. Låt kallna. Det går snabbt om du ställer kastrullen i kallt vatten. Plocka upp vaniljstången och rör ner limeskal och vodka.
–Mixa bären tillsammans med lite av den kalla lagen till en slät massa. Blanda den med resten av sockerlagen.
Häll upp soppas i en skål och ställ den i frysen ca 2 timmar så att soppan blir isig och lite tjockare, som en lös sorbet. Rör om ett par gånger under tiden. Gör du soppan i god tid, ställ den först i kylen och frys den bara de 2 sista timmarna före servering.
Häll upp gazpachon i skålar eller glas. Garnera m färska hallon, limeskal och mynta.
Årets hallonrätt 2008
Bodarpsgårdens hallonpannacotta
4 pers.
2 blad gelatin
2 tsk vaniljsocker
3 dl Kelda mellan grädde
1 msk socker
½ tsk rivet limeskal
1 dl Bodarpsgårdens hallonsaft
Gelé
1 ½ blad gelatin
2 dl Bodarpsgårdens hallonnektar
Gör så här:
1 Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Häll grädde, socker, vaniljsocker och limeskal i en kastrull. Låt blandningen koka upp och ställ den åt siden.
2 Värm hallonsaften, krama ur de blötlagda gelatinbladen och vispa ner dem i den varma saften. Blanda saften med den uppkokta grädden. Häll upp i portionsglas. Låt stå kallt minst 2 timmar.
3 Gelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Värm hallonnektarna. Krama ur gelatinbladen och smält dem i de varma nektarna.
4 Låt svalna och häll över pannacottan när den har stelnat.
5 Servera pannacottan med en liten kaka.