Hallongazpacho

Årets Hallonrätt 2009

Svalkande soppa som får extra sting av lime och eventuellt lite vodka. Servera efter en kryddstark måltid eller som egen liten rätt. Gör soppan i förväg och förvara den kallt och frys den två timmar före servering.

hallon_gazpacho_hallongarden_blankare
4 portioner

400 g djupfrysta hallon

Sockerlag
1 vaniljstång alt. 1 msk vaniljsocker
1 dl outspädd hallonsaft
1 dl vatten
4 msk strösocker
1 st lime – finrivetskal och saft
Ev. 3 msk vodka

Till servering
Färska hallon
Strimlat Limeskal
Färsk mynta

– Tina hallonen lite så att de kan mixas.

– Klyv vaniljstången på längden. Skrapa ner fröna i en kastrull och lägg i vaniljstången. Häll i saft, vatten, socker och limesaft. Låt koka upp och rör tills sockret löst sig. Låt kallna. Det går snabbt om du ställer kastrullen i kallt vatten. Plocka upp vaniljstången och rör ner limeskal och vodka.

– Mixa bären tillsammans med lite av den kalla lagen till en slät massa. Blanda den med resten av sockerlagen.

Häll upp soppas i en skål och ställ den i frysen ca 2 timmar så att soppan blir isig och lite tjockare, som en lös sorbet. Rör om ett par gånger under tiden. Gör du soppan i god tid, ställ den först i kylen och frys den bara de 2 sista timmarna före servering.

Häll upp hallongazpachon i skålar eller glas. Garnera med färska hallon, limeskal och mynta.