Årets Hallonrätt 2011

”Jacobs hallon- & fläder dröm 2011″
jacob_lells_hallon_flader_drom_hallondagar 2011_blankare

Vit chokladyoghurt
8 dl grekisk yoghurt
1 dl flytande honung
Riveet skal från 1 citron
150 g vit choklad, riven

Blanda alla ingredienserna och kyl 2 timmar.

Flädercurd
6 ägg
1 dl färskpressad citronsaft
1 dl Hallongårdens fläderblomssaft, koncentrerad
1 dl strösocker
1 tsk maizena
200 g rumstempererat smör
1 blad gelantin

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, värm alla ingredienserna utom smöret till 85 grader, under omrörning. Tag kastrullen från värmen, skär smöret i tärningar och mixa i med stavmixer eller visp. Blandningen får inte bli varmare än 85 grader. Tillsätt gelatinbladet och sila curden. Låt stå kallt i minst 3 timmar.

Dekoration & krisp
Hallonmüsli
Färska hallon
Citronmeliss

Servera tillsammans med hallon, hallonmüsli och mynta eller citronmeliss.